Unter antigenen Strukturen versteht man hierbei Bestandteile und Oberflächenbestandteile von zum Beispiel Bakterien, Pilzen, Viren, Umweltschadstoffen und anderen Umweltbestandteilen, die prinzipiell in der Lage sind, das Immunsystem zu stimulieren oder auch zu modulieren. Somit kommt dem Satz „Man ist, was man isst“ eine besondere Bedeutung zu. Allen mit unserer Nahrung aufgenommenen Inhaltsstoffen kommt daher eine prinzipielle immunologische Relevanz zu. Wenn man berücksichtigt, mit wie vielen Nahrungszusatzstoffen wie zum Beispiel Geschmacksverstärkern, Süßstoffen, Konservierungsstoffen, Farbstoffen und anderem mehr unsere modernen „Nahrungsmittel“ mittlerweile versetzt sind und mit wie vielen ungewollten Stoffen wie zum Beispiel Herbiziden, Pestiziden, Fungiziden, Hormonen, Antibiotika etc. unsere Nahrung mittlerweile belastet ist, wird schnell klar, dass unser Darm und sein schleimhautständiges Immunsystem hier vielleicht manchmal auch einfach schlichtweg überfordert sind.